Ігор Дяченко — шеф-кухар, дослідник гастрономічних систем та автор запатентованих рецептур, які змінюють підхід до промислової кулінарії. Загальний стаж у сфері — понад 25 років, з них 12 років — на позиції архітектора смаку в мішленівських проєктах та R&D-лабораторіях. Визнаний лідер думок у ніші «кулінарія як прикладна харчова інженерія».
Академічний фундамент та практика. Закінчив Національний університет харчових технологій за спеціальністю «Технологія ресторанного бізнесу». У 2015 році захистив дисертацію, присвячену деконструкції термічної обробки продуктів із контрольованими параметрами денатурації білків. Розробив три патенти на технологію низькотемпературного вакуумного томлення, що використовуються у 12 країнах.
Методологія. Аналізує страви через кулінарну хімію та сенсорну фізику: перевіряє кожну рецептуру за критеріями «текстура–термічний профіль–стабільність емульсії». Замість суб’єктивного «смачно» використовує вимірювальні протоколи (рН, активність води, коефіцієнт збереження нутрієнтів).
Ключові компетенції: харчова синергетика прянощів; стрес-тестування рецептур на промислове масштабування; створення технологічних карт для багатосценарного приготування.
Місія на LIBINC. Допомагати читачам ухвалювати рішення, засновані на відтворюваних кулінарних алгоритмах, а не на інтуїції. Пояснює, чому 20% заміни борошна на інулін змінює глікемічний індекс випічки втричі.
Визнання. Автор трьох кулінарних книг-бестселерів («Хімія бульйону», «Емульсії без компромісів»). Спікер міжнародних конференцій Gastro Science Summit (Відень), Food Tech Congress (Барселона). Член Асоціації кулінарних професіоналів України та Міжнародної спілки харчових технологів (IUFoST). Публікувався у рецензованому журналі Journal of Culinary Science & Technology.
